Soms begint het met een kleine stap… en groeit het uit tot iets waar je echt trots op mag zijn.
Onze cursist Elie Cornelis, die de opleiding Atelier Boulanger volgt, is daar een mooi voorbeeld van. Wat tien jaar geleden startte als voorzichtig experimenteren met gist, is vandaag uitgegroeid tot een echte passie voor het bakkersvak.
Stap voor stap verdiepte Elie zich verder in het ambacht. Hij maakte de overgang naar zuurdesem en bouwde zijn kennis en vertrouwen op, tot het punt waarop hij vandaag alles op basis van zuurdesem bakt. Van broden en kleine broodjes tot hartige en zoete creaties, en zelfs speciale broden op aanvraag – ook de klassieke pistolets maken deel uit van zijn assortiment.
De opleiding bij Creo gaf hem niet alleen extra kennis, maar ook het duwtje in de rug om een volgende stap te zetten. Elie richtte thuis zijn eigen microbakkerij in, van waaruit hij bakt voor buren, kennissen, vrienden en familie.
Zijn aanpak is doordacht en praktisch georganiseerd. Het brood wordt op maandag gemaakt en krijgt rustig de tijd om een nacht te rijpen. Dankzij een remrijskast kan Elie zijn proces perfect afstemmen, zodat hij na zijn werk meteen kan starten met bakken. Elke week voorziet hij twee soorten brood – een witte en een bruine variant, telkens met variatie. Tegen het einde van de week bakt hij ook kleine broodjes en specialiteiten zoals suikerbrood.
Bestellen verloopt eenvoudig: op donderdag stuurt Elie een bericht naar zijn klanten met het aanbod voor de volgende week, zodat iedereen tijdig zijn bestelling kan plaatsen.
Wat hem typeert? Een sterke focus op pure ingrediënten en kwaliteitsvolle bloemsoorten. En de ambitie stopt daar niet: zijn volgende stap is om zelf graan te malen, om zo nog meer controle te hebben over het volledige proces – van korrel tot brood.
Een prachtig traject dat toont waar passie, doorzettingsvermogen en de juiste opleiding toe kunnen leiden.
Interesse in deze opleiding?